Chi Siamo
La Famiglia
Morellato
Padre, madre e due figli chef. Una storia di sacrifici, passione e talento che ogni giorno si traduce in un piatto autentico.
Marco & Elia Morellato
I figli chef
Fondatore
Luigino Morellato
Trent'anni di ristorazione venetaLuigino Morellato ha dedicato tutta la sua vita professionale alla ristorazione. Ha iniziato con la Pizzeria "Il Monastero" a Monastier di Treviso, costruendo una reputazione solida fondata su prodotti autentici e artigianalità.
Per quasi dieci anni ha poi gestito la Locanda Ottoboni a Ponte di Piave, dove ha affinato la sua capacità di creare ambienti accoglienti senza rinunciare all'eleganza.
Con l'Osteria Pajer, Luigino ha trovato la sua espressione più compiuta: un progetto di famiglia, in cui la sua esperienza trentennale diventa la radice su cui i figli possono crescere.
"La nostra tavola è autentica perché siamo autentici noi."
Cuore dell'Osteria
Donatella
Gnocchi e tiramisù della casaDonatella è l'anima silenziosa dell'Osteria Pajer. Compagna inseparabile di Luigino, ha condiviso ogni momento del percorso: i sacrifici degli inizi, i successi, la costruzione di qualcosa di proprio.
In sala, la sua presenza è rassicurante e naturale. Accoglie gli ospiti come si fa in casa propria — con genuinità, calore, senso dell'ospitalità.
In cucina, i suoi gnocchi fatti a mano e il tiramisù sono ormai un'istituzione: ricette immutabili che raccontano la memoria di una famiglia.
"La nostra tavola è autentica perché siamo autentici noi."
Chef – La Brace
Marco Morellato
Specialista della carne alla braceMarco ha imparato a stare in cucina dal padre: prima con l'arte della pizza, poi sviluppando una passione autonoma per le carni e la cottura alla brace.
Seleziona personalmente le carni — con un'attenzione alla qualità, alla frollatura, alla provenienza che si sente nel piatto. La costata di Angus, la tagliata, le costine marinate sono la sua firma.
La brace, per Marco, non è un metodo di cottura: è una filosofia. Richiede pazienza, occhio, rispetto per la materia prima. Non si può fregare.
Chef – La Cucina Stagionale
Elia Morellato
Cucina stagionale e carta dei viniElia ha seguito una formazione professionale rigorosa: diploma all'I.P.S.S.A.R. di Falcade, poi un periodo formativo a Milano presso "La Cantina di Manuela" sotto la guida dello Chef Alessio Algherini.
Questa esperienza ha affinato la sua sensibilità per i sapori, la tecnica e la stagionalità. Oggi Elia porta all'Osteria Pajer una cucina radicata nella tradizione veneta ma aperta all'evoluzione.
Oltre ai piatti, Elia cura la carta dei vini: una selezione autentica, territoriale, viva — scelta con lo stesso criterio con cui sceglie gli ingredienti: qualità, carattere, verità.
La nostra filosofia
Cosa ci guida
ogni giorno
Qualità senza compromessi
Ogni ingrediente è scelto personalmente. Carni selezionate, verdure del territorio, formaggi artigianali. Non si scende a compromessi.
Rispetto per la stagione
La carta cambia seguendo il ritmo della terra. Non è una scelta di marketing, è una scelta di rispetto: verso il prodotto, verso il gusto autentico.
Accoglienza sincera
Donatella accoglie ogni ospite come si fa in una casa di campagna. Senza artifici, con quella naturalezza che solo le famiglie autentiche sanno dare.